關西篇#7 大阪 南堀江
Pâtisserie Rechercher．村田義武

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十二

背景

會認識這一間店，同樣是因為它被收錄進一本食譜合輯書，也做過裡面的一道橙味Saint Honoré(就是在塔皮上放上餡，擺一顆顆小泡芙再擠上忌廉的那個)，然後也就想去此店吃原版看看做得像不像。做的時候是2014年2月，但當年是家庭旅行所以沒法去太多間，終於在2018年4月有機會去拜訪了！

店舖介紹

Rechercher是法語「搜索」的意思，蘊含著主廚對甜點的態度，村田主廚曾在法國、東京、大阪等地工作，在33歲時開設現店。全店以桃紅色作主調，是較少見於法式甜點店的顏色，強烈、華麗而且在傳統中尋求突破。

店內年輕人很多，很熱心解釋和介紹；雖然沒有用餐區，但對面就有一個公園，我就是坐在那邊吃。

甜點介紹

到訪之時已將近下午五時，店內款式已經將近清空，抱歉村田主廚好像沒有好好呈現店裡的甜點櫃，再早一點應該會更滿更豐富的樣子，所幸也吃到一些有代表性的款式：

Prince noir(¥500)

介紹小牌上寫上「本店第一位人氣商品」，名字是「黑色的王子」的意思，大概是招牌甜點的存在。朱古力甜點經常是甜點店顯功架的款式，這個用是朱古力慕斯和忌廉的組合，慕斯不太甜微苦，不同之處是加入了tonka bean薰草豆(是我很愛的一種香料，也常用於朱古力配搭)，加入了一種淡淡的特別香味。

Baba Van Rouge(¥510)

經典的甜點Baba，通常是Baba au rhum，也就是用冧酒(蘭姆酒)去做，這款則特別地用了紅酒，整體浸紅酒，蛋糕中間挖空，裡面藏入栗子忌廉和柑橘果醬，再將切出來的部分放在上面，面層再擠上奶味很重的忌廉，很對味。買的時候店員還特地提醒我這個的酒有很多。

Fraisier 桜(¥490)

季節限定款，因為到訪之時是櫻花季，這款在經典的法式甜點Fraisier之中，除了原有的士多啤梨，還加入櫻花的味道。整個柔軟易入口，蛋糕濕潤、奶油入口即化；櫻花味重，士多啤梨香而清甜稍稍平衡奶油的油膩感。

(以上產品未連稅)

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