關西篇#7 大阪 南堀江
Pâtisserie Rechercher.村田義武

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十二

背景


 

會認識這一間店,同樣是因為它被收錄進一本食譜合輯書,也做過裡面的一道橙味Saint Honoré(就是在塔皮上放上餡,擺一顆顆小泡芙再擠上忌廉的那個),然後也就想去此店吃原版看看做得像不像。做的時候是2014年2月,但當年是家庭旅行所以沒法去太多間,終於在2018年4月有機會去拜訪了!

店舖介紹



Rechercher是法語「搜索」的意思,蘊含著主廚對甜點的態度,村田主廚曾在法國、東京、大阪等地工作,在33歲時開設現店。全店以桃紅色作主調,是較少見於法式甜點店的顏色,強烈、華麗而且在傳統中尋求突破。

店內年輕人很多,很熱心解釋和介紹;雖然沒有用餐區,但對面就有一個公園,我就是坐在那邊吃。

甜點介紹

到訪之時已將近下午五時,店內款式已經將近清空,抱歉村田主廚好像沒有好好呈現店裡的甜點櫃,再早一點應該會更滿更豐富的樣子,所幸也吃到一些有代表性的款式:

Prince noir(¥500)

介紹小牌上寫上「本店第一位人氣商品」,名字是「黑色的王子」的意思,大概是招牌甜點的存在。朱古力甜點經常是甜點店顯功架的款式,這個用是朱古力慕斯和忌廉的組合,慕斯不太甜微苦,不同之處是加入了tonka bean薰草豆(是我很愛的一種香料,也常用於朱古力配搭),加入了一種淡淡的特別香味。

Baba Van Rouge(¥510)

經典的甜點Baba,通常是Baba au rhum,也就是用冧酒(蘭姆酒)去做,這款則特別地用了紅酒,整體浸紅酒,蛋糕中間挖空,裡面藏入栗子忌廉和柑橘果醬,再將切出來的部分放在上面,面層再擠上奶味很重的忌廉,很對味。買的時候店員還特地提醒我這個的酒有很多。

Fraisier 桜(¥490)

季節限定款,因為到訪之時是櫻花季,這款在經典的法式甜點Fraisier之中,除了原有的士多啤梨,還加入櫻花的味道。整個柔軟易入口,蛋糕濕潤、奶油入口即化;櫻花味重,士多啤梨香而清甜稍稍平衡奶油的油膩感。

(以上產品未連稅)

 

 

實用資訊

店名 Pâtisserie Rechercher パティスリー ルシェルシェ
地址 大阪府大阪市西区南堀江4-5 B101
最近車站 桜川站(步行五分鐘)
停車場 沒有
定休日 星期二
營業時間 10:00am – 7:00pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 只限外帶 (附近有公園)
電話 06-6535-0870
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思 Rechercher「搜索」的意思
主廚 村田義武
年資經歷 曾在法國、東京、大阪等地工作,在33歲時開設現店。
開店理念 「探索」
風格路線 傳統、創新兼備,在傳統甜點「探索」出新口味
價格 一人份生菓子 ¥450-500
約一磅蛋糕 ¥3000-4000
另有各式常溫甜點等等


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