關西篇#4 京都 左京區
La Voiture.松永ユリ/若林麻耶

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行 之九

背景

認識此店的原因,其實是因為一次,在這裡上載了依照河田勝彦主廚食譜做的Tarte Tatin反烤蘋果塔照片( #TDB_KWT_096 ),有位台灣網友在留言提到了La Voiture,搜尋一看,原來是獲得過當地認證的Tarte Tatin,於是,立刻把它寫入京都的甜點店清單。

可能有很多人都有聽過Tarte Tatin的故事,相傳是源自法國Loir-et-Cher省的東部市鎮Lamotte-Beuvron開飯店的Tatin姐妹,因為太忙忘了放撻皮進模具,只放了蘋果並烤出了焦糖色,又沒有時間重做所以就乾脆在上面再蓋上撻皮去烤,烤完反轉倒扣出來,意外地發明出來這個甜點。

Tarte Tatin協會

搜尋了這個當地協會的資料(我的法文半桶水希望沒有譯錯):La Confrérie des Lichonneux de Tarte TATIN,就是一些Lamottois(指Lamotte-Beuvron的住民),為了維護傳統真正的Tarte Tatin而在1978年創立的協會,應該是愛好協會的性質,負責傳承這個甜點,還會有遊行、比賽、鑒賞會等活動,目前的紀錄是2.5米大的Tarte Tatin。

要加入這個會,甚至還要遵守十條戒律,當中包括了要全心全意愛著這個甜點、要尊重創始人Tatin姐妹(因為事實上也有別的來源傳說)、要捍衛Tarte Tatin的品質、要打擊一些不好的做工(應該是指做得不好的人?)、不可以添加影響其真實性的東西(就是要遵照最傳統的做法和食材的意思)、要尊崇發源地Lamotte-Beuvron、去當地朝聖和帶朋友去等等。

看完真的會覺得這群人很可愛,也敬佩他們對這道甜點的守護和熱愛。

會員還有一套莊嚴的服裝,藍色長袍、紅圍巾、黑帽子和一種傳統的木製鞋子sabots,戴上一個上面刻有非常精細的Tarte Tatin的獎牌。

回到此店,這位可愛的老太太就是松永ユリ,亦是此店的創始人,據說她原本在日本經營法式餐廳,後來在巴黎吃過Tarte Tatin,就把它帶回日本,將原本的餐廳改成咖啡室,有發現牆上的掛畫也是她穿著協會服飾嗎?從三張照片可見,她身上的服飾和協會描述的有所不同,例如是戴紅帽子,藍袍顏色較鮮豔,可能是男女裝的分別(協會照片中女士都是戴紅帽)?或會是地位不同的關係嗎?而且看到有照片中,松永太太是同時擁有兩款服裝的!(你是偵探嗎)(也有看過其他網誌說La Voiture是得到世界第一,但在日文網站只是寫了表彰的意思)

La Confrérie des Lichonneux de Tarte TATIN在1978年創立,而La Voiture現在的店面於1971年開設,(我的日文也半桶水希望沒有理解錯)後來1976年(?)松永太太在巴黎邂逅了Tarte Tatin,1978年(?)將餐廳改成咖啡室,同樣是1978年,不知道餐廳轉型的決定是不是和協會成立有關?會不會是受啟發想一同宣揚Tarte Tatin?(純粹個人猜測)一直到2005年,才得到協會的認證(所以相片中她也是老年的樣子接受榮譽)。如果在資訊較發達的年代,1978年松永太太搞不好會是籌組協會的成員呢(這是什麼結論)。

可惜的是,松永ユリ太太已經在2014年過身,據說她在年老時也常常到店裡去看,上面的椅子就是她常坐的位置,現在就在旁邊放著她的照片,這張空椅子也只留給她一人。現在店由她的外孫女若林麻耶小姐打理,據說她讀美術,店裡復古的裝修佈置也是出自她之手。另外原來松永ユリ太太在台灣出生,也曾在台灣的小學任教,在她誕生日還會有三天限定的台灣食物提供,難怪好像有很多台灣人都會知道、到訪過和寫過,所以我就不多寫了大家可以搜尋La Voiture看看其他人的經歷。(只有這一段是看其他人的文字得到的資訊,特別是作家 @itsen_lin 林奕岑小姐的網誌,她也有在著作中寫過此店)

店內介紹

這次的甜點店介紹,並沒有每次都有的甜點櫃影片,因為此店只專注於三種甜點:Tarte Tatin(¥690)、Walnuts Tarte(¥500)、Opéra(¥490),可配飲品。本身我就很看蘋果類的塔和Opéra,很可惜今次去Opéra賣完了。

內用吃了Walnuts Tarte,有很濃郁的焦糖和核桃味,嗜甜的我就很喜歡。因為想拍照而外帶的Tarte Tatin,用的不是千層派皮,而是塔皮,是一種純樸的麵粉香;焦糖蘋果不會太焦,只有面層看起來是微黑的,不苦但仍有焦香,是簡單純樸(和正宗),沒有多餘修飾的美味。


La Voiture直譯是「車」,店內是簡約的歐洲式風格,坐下來一陣子就聞到Tarte Tatin的焦糖蘋果夾雜牛油的香氣;還有「叮叮叮」的悠閑音樂。

餐牌是可愛的手繪風,食物的部分是可以立體出來的;


外帶食用日期小卡(還附上微波爐適用時間)、本店的卡片(店名的車形狀)、單張(招牌甜點Tarte Tatin特別的圈著),每一樣都設計得很精緻,也是讀美術大學的孫女設計嗎?

步出車站還要走一陣子,附近街上有劍道用具的店鋪,還有武道中心;日本國粹和法式傳統同在於這個街道上,下次京都我一定要再去,試試Opéra,再吃Tarte Tatin(內用好像還有平衡甜膩的酸奶淋醬),還有要問問若林小姐更多關於這個協會的事情。

實用資訊

店名 La Voiture ラ・ヴァチュール
地址 京都府京都市左京区聖護院円頓美町47-5
最近車站 神宮丸太町站 (步行十五分鐘)
停車場
定休日 星期一
營業時間 11:00am – 6:00pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 皆可
電話 075-751-0591
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思 汽車
主廚 松永ユリ/若林麻耶
年資經歷 松永ユリ在台灣出生、曾任教於台灣的小學;後來經營法式餐廳,於巴黎吃過Tarte Tatin後,回去鑽研,再將餐廳轉成咖啡室主力售賣Tarte Tatin;於2005年得到La Confrérie des Lichonneux de Tarte TATIN的認證,表示她們的Tarte Tatin是傳統正宗的,也表彰了她對此甜點的熱愛。
年老時,將店和技術傳給外孫女
若林麻耶,若林小姐本來是美術大學的學生,店內的設計也出自她之手,接手前也一直在店裡幫忙做Tarte Tatin。
另外,
若林小姐的媽媽/松永太太的女兒松永智美是珠寶設計師,曾到台灣學習台灣素食料理,也在台開過料理和飾品的展覽。
開店理念
風格路線 簡約復古、正統甜點
價格 Tarte Tatin(¥690)、Walnuts Tarte(¥500)、Opéra(¥490)
飲品¥450-520
(咖啡/紅茶/牛奶/Café au lait/Tea Soda/Orange juice/Grapefruit juice)


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